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Aux délices d'Aline

Aux délices d'Aline

Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirer!!! Ah oui! Pensez à mettre un petit commentaire en dessous de la recette ça fait toujours plaisir...


Agar agar ou gélatine animale?

Publié par Aline Attia sur 23 Janvier 2016, 16:22pm

Catégories : #Le saviez-vous?

Agar agar en poudre
Agar agar en poudre

Je me suis moi-même souvent posé la question: quel gélifiant utiliser et comment? Peut-on remplacer l'un par l'autre?

Et bien oui c'est possible à condition de respecter certaines propriétés.

L'agar agar:

C'est un gélifiant naturel 100% naturel. On le trouve de plus en plus souvent dans les grandes surfaces en poudre.

Elle doit se dissoudre dans de l'eau froide (très important) puis être portée à ébullition au moins deux minutes pour pouvoir agir ensuite.

Comparé à la gélatine d'origine animale, elle donne un aspect plus "compact" que moelleux.

Gélatine en feuilles
Gélatine en feuilles

La gélatine animale:

Elle est donc issue de graisse animale. On en trouve partout, généralement en feuilles. Il en existe également en poudre. On trouve aussi de la gélatine hallal.

Les feuilles doivent tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes puis être essorées avant de les incorporer à votre préparation tiède ou chaude. Elle n'a donc pas besoin d'être portée à ébullition.

Une feuille pèse en général 2g.

Équivalence:

1g d'agar agar = 8 g de gélatine

exemple: pour 16g de gélatine, vous n'utiliserez que 2g d'agar agar.

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alexandre 25/08/2016 13:17

Merci pour l'info. Utilisé à la place des œufs, l’agar-agar intervient dans la préparation de flans ou de crèmes. Il peut également être utilisé pour donner une bonne texture aux glaces, confitures, gelées… L’agar-agar est aussi un coupe-faim naturel puisqu'il est riche en fibres solubles. Lorsqu’il entre en contact avec un liquide dans notre estomac, les fibres qu’il contient vont se gonfler et former un gel. Ce gel va alors couper la faim et nous donner une sensation de satiété. Chez les personnes qui souhaitent perdre du poids, l’agar-agar leur permet de manger moins vu que la faim sera vite palliée par la satiété. :)

Aline Attia 26/08/2016 09:53

merci pour ces compléments d'infos, par contre ne pas oublier de faire bouillir l'agar agar! Donc pour les glaces, j'imagine qu'il faut d'abord chauffer le liquide utilisé!

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