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Aux délices d'Aline

Aux délices d'Aline

Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirer!!! Ah oui! Pensez à mettre un petit commentaire en dessous de la recette ça fait toujours plaisir...


Macarons à la framboise

Publié par Aline Attia sur 15 Janvier 2016, 09:15am

Catégories : #Gourmandises

Coque des Macarons

Cette recette est issue du site Guy Demarle, du Chef Laurent

  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 2 x 12 min.
  • Temps de repos : 30 min.

Ingrédients :

Pour l'appareil à macarons

- 50 g d'eau

- 200 g de sucre semoule

- 2x80 g de blancs d’œufs (5 blancs)

- 1 pointe de couteau de colorant rouge

- 200 g de sucre glace

- 200 g de poudre d'amandes

Pour le fourrage à la framboise

- 210 g de purée de framboises

- 10 g de fécule de maïs

- 2 œufs

- 100 g de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- 140 g de beurre souple

 

1 Réalisation de la meringue italienne

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Dans la cuve d'un batteur, versez 80 g de blancs d’œufs avec une pincée de sucre. Quand le sucre bout, montez les blancs en neige à petite vitesse.

  2. Laissez cuire le sucre à 118°C et laissez-le reposer quelques secondes. Baissez la vitesse des blancs montés et versez délicatement le sirop obtenu entre le fouet et la cuve. Fouettez à grande vitesse et ajoutez 1 pointe de couteau de colorant en poudre, puis laissez tourner 5 min.

  3. Pendant ce temps, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez la poudre d'amandes mixée avec les 80 g de blancs restants et incorporez le quart de la meringue italienne colorée à l'aide d'une spatule pour détendre l'appareil. Enfin, ajoutez le reste de la meringue, puis lissez l'appareil à macarons à l'aide d'un racloir (maronner).

  4. Placez votre toile SILPAT Macarons sur une plaque perforée. Dressez les macarons à la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Laissez sécher (croûter) vos macarons pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 150°C (th 5) et faites cuire pendant 12 minutes, une seule plaque à la fois. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller de la SILPAT.

 

ganache

2 Préparation du fourrage à la framboise

1.Réhydratez la gélatine dans une peu d'eau froide.

2.Dans une petite casserole, versez la purée de framboises et la fécule de maïs.

3.Battez les œufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu.

4.Versez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet.

5.Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre souple et lissez au fouet électrique.

6.Garnissez généreusement les coques de fourrage à la framboise à l'aide de la poche à douilles munie de la grosse douille. Enfin, disposez une coque par dessus afin de constituer le macaron.

NB: retrouvez tous les moules et ustensiles utilisés dans la rubrique "guy demarle". Contactez moi pour toute commande.

 

Conseils et astuces pour réussir les macarons:

  • la préparation doit être suffisamment souple pour former un ruban

  • utiliser de la poudre d'amande très fine ou bien la passer au tamis

  • utiliser des colorants en gel (perso marque wilton)

  • laisser une ouverture de la porte pendant toute la cuisson à l'aide d'une lame de couteau (pas plus donc pas de cuillère en bois!)

  • pas de chaleur tournante!

  • attendre un peu avant de les décoller, s'ils sont bien cuits, ils n'accrochent pas à votre toile silpat (ou autre support)

Macarons à la framboise
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