750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Aux délices d'Aline

Aux délices d'Aline

Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirer!!! Ah oui! Pensez à mettre un petit commentaire en dessous de la recette ça fait toujours plaisir...


La brioche de P. Conticini

Publié par Aline Attia sur 3 Mars 2016, 20:36pm

Catégories : #Boulangerie

Cette recette est la recette de Philippe Conticini, publiée sur sa page. Je la publie moi-même car je l'ai testée et largement approuvée! Je vous laisse la découvrir en images avant de la savourer à votre tour! Ici elle s'est mangée comme du petit pain...

Préparation 40 mn + 2h30 de repos
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 brioches :
-500 g de farine
-50 g de sucre semoule
-2 cuillères à café rases de sel fin
-75 g de lait entier
-3 Œufs entiers
-20 g de levure fraîche de boulanger
-125 g de beurre
-130 g de sucre perlé (à défaut, des morceaux de sucre de canne)
-sucre cristal
-1 œuf entier pour la dorure

Préparation :

1. La levure délayée

Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec le lait entier (à température ambiante).

2. Le pétrissage

Versez, dans le bol du robot, la levure délayée avec le lait, puis ajoutez, par-dessus, les poudres ensemble (farine, sel et sucre semoule).
Pétrissez la pâte, à vitesse lente, à l'aide du crochet du robot, en ajoutant les œufs entiers, l'un après l'autre.
Passez alors en vitesse moyenne, pendant 8 à 10 min, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. On doit obtenir une pâte ferme, élastique, mais encore souple.
Poursuivez le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires, en incorporant le beurre pommade (sorti 30 min avant du réfrigérateur), préalablement coupé en morceaux.

La pâte est alors plus lisse, avec davantage de corps (élasticité). Veillez bien, à nouveau, à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.

brioches
brioches

3. La fermentation de la pâte (pointage)

Laissez la pâte à l'intérieur du bol, puis couvrez-la d'un film alimentaire pour qu’elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évitera, ainsi, de croûter, c'est-à-dire qu'une croûte ne se forme à la surface de la pâte.
Laissez pointer (lever) la pâte pendant 1 h à température ambiante, afin que la levure agisse : grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va pouvoir gonfler, au point de doubler de volume.

4. Les craquelins au sucre

Au terme de cette fermentation, redonnez à cette pâte sa forme initiale, en la malaxant légèrement à la main.
Divisez la pâte en 4 pâtons de 250 g, puis donnez-leur, à chacun, la forme d'une boule.
Laissez-les se détendre (reposer) pendant 15 min, puis retournez les boules de pâte.
Insérez alors à l'intérieur de la pâte (par le dessous des boules), 30 g de sucre perlé par boule, à l'aide des doigts et de façon aléatoire.
Refermez la pâte, puis reformez à nouveau des boules, avec la "clé" (fente d'ouverture) en dessous.
Posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faites pousser (fermenter) le tout, à nouveau, à température ambiante (25°), pendant environ 1h30, jusqu'à ce que les boules aient de nouveau doublé de volume

5. La cuisson des craquelins au sucre :

A l'aide d'un pinceau, dorez les cramiques avec l'œuf entier préalablement battu, puis parsemez-les en surface, de sucre cristal.
Faites cuire les craquelins au four (à chaleur tournante) à 200 °C pendant environ 25 min.

La brioche de P. ConticiniLa brioche de P. Conticini
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Nous sommes sociaux !

Articles récents