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Aux délices d'Aline

Aux délices d'Aline

Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirer!!! Ah oui! Pensez à mettre un petit commentaire en dessous de la recette ça fait toujours plaisir...


Religieuses au chocolat

Publié par Aline Attia sur 22 Août 2016, 19:00pm

Catégories : #Gourmandises, #Boulangerie

Je propose cette recette comme exemple du défi du mois de novembre du site recettes.de sur la thématiques de(s) choux! Mon ptit défi perso ces religieuses chocolat!!! J'étais un peu sceptique pendant leur réalisation et en fait elles étaient super bonnes! Côté technique il faut que je m'améliore pour que ça soit plus "propre" au niveau résultat final mais franchement j'étais plutôt contente de moi ;-)

La recette est intégralement tirée du livre "Top recette" que je vous ai présenté dans mon dernier article (voir les pralines roses).

Je commence à apprécier de plus en plus ce livre!

Alors en fait côté quantité j'ai réalisé 12 religieuses et j'en ai profité pour faire des chouquettes (environ 30).

1ere étape: Réalisation des choux

Ingrédients:

  • 50cl de lait

  • 225g de beurre

  • 5g de sel

  • 5g de sucre en poudre

  • 275g de farine

  • 10 œufs

Déroulé de la recette:

  1. Préchauffez votre four à 180°c.

  2. Dans une casserole, faites bouillir le mélange: lait, sucre, sel, beurre.

  3. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois de la casserole.

  4. Mettez votre pâte dans un bol et incorporez les œufs uns à uns en fouettant. Vous pouvez utiliser un robot pour cela! Lorsque la pâte forme un ruban, elle est prête!

  5. Mettez la pâte dans une poche à douille unie (ou même sans douille) et préparez deux plaques de cuisson: une pour les chapeaux (petits choux quoi!) et l'autre pour les gros choux.

  6. Donc mettez à cuire vos petits choux environ 25 minutes à 180°c.

  7. Lorsque le temps de cuisson arrive bientôt à son terme, garnissez votre autre plaque et formez des gros choux. Enfournez environ 35 minutes.

  8. Réservez.

Pâte à choux
Pâte à choux

Pâte à choux

2ème étape: Préparation de la crème pâtissière

Alors là j'ai doublé les doses que le chef nous proposait!

Ingrédients:

  • 700g de lait

  • 100g de sucre en poudre

  • 40g de fécule de maïs (maïzena)

  • 2 œufs + 6 jaunes

  • 240g de chocolat en tablette

Déroulé de la recette:

  1. Dans une casserole, mettez 500g de lait, le sucre, la fécule de maïs, les œufs et les jaunes et mélangez bien.

  2. La crème sera prête lorsqu'elle aura bien épaissie. Attention, il ne faut pas cesser de remuer car sinon la crème aura des grumeaux et va accrocher voire brûler au fond de votre casserole!

  3. Incorporez le reste du lait et le chocolat râpé. Puis porter de nouveau à ébullition.

  4. Étalez la crème sur une plaque de cuisson par exemple, recouverte de papier sulfurisé et couvrez la crème au contact, cela évitera qu'une croûte ne se forme! Laissez refroidir complètement. Vous pouvez la placer au réfrigérateur.

Glaçage éclairs et religieuses

3ème étape: préparation du glaçage

Franchement ce glaçage est topissime! Par contre il faut vraiment le laisser bien refroidir (mais pas trop sinon il ne va plus adhérer aux choux) pour pouvoir faire quelque chose de joli et présentable!

Si vous laissez trop votre glaçage refroidir ou si vous voulez le préparer en avance, c'est possible, il suffira de le réchauffer légèrement au micro-onde.

Ingrédients:

  • 150g de sucre en poudre

  • 170g de glucose

  • 100g de crème liquide entière

  • 5 feuilles de gélatine

  • 135g de chocolat noir

Déroulé de la recette:

  1. Placez vos feuilles de gélatine dans une eau bien froide pendant 10 minutes.

  2. Dans une casserole, portez à ébullition 75 ml d'eau (ou 75g), le sucre, et le glucose.

  3. Incorporez la crème et la gélatine essorée et mélangez.

  4. Versez le chocolat et mixez.

  5. Laissez refroidir. Mélangez de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme.

4ème étape: Montage et chantilly

Ingrédients:

  • une brique de 20cl de crème liquide très froide

  • sucre en poudre

Déroulé:

  1. Garnissez vos choux avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Il existe des douilles spéciales pour garnir les choux. Vous rentrez la douille sur le dessous du choux.

  2. Trempez le haut de vos choux dans le glaçage et posez un petit choux sur un gros choux. Répétez l'opération.

  3. Faites votre chantilly: Placez le bol de votre robot et son fouet au frais. Versez votre crème très froide dans votre bol et fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse et tienne au fouet. Incorporez rapidement le sucre sans trop fouetter.

  4. Placez votre chantilly dans une poche à douille et décorez vos religieuses. Normalement il restera de la chantilly pour les plus gourmands!

  5. Et voilà j'espère que tous vos efforts seront récompensés et que vous vous serez fait plaisir!

Religieuses au chocolatReligieuses au chocolat
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Commenter cet article

laura 22/08/2016 21:47

qu'elles donnent envie ces religieuses ! tes photos sont très belles

Aline Attia 23/08/2016 22:41

merci! ravie que mes photos te plaisent car a distance c'est un peu le seul moyen de partager!

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