750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Aux délices d'Aline

Aux délices d'Aline

Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirer!!! Ah oui! Pensez à mettre un petit commentaire en dessous de la recette ça fait toujours plaisir...


Macarons au citron

Publié par Aline Attia sur 11 Novembre 2016, 14:17pm

Catégories : #Gourmandises

Dans la famille macarons je voudrais.... Les macarons au citron!!! J'aime cette recette car l'acidité du citron vient contrebalancer le sucré du macaron! Je vous laisse la découvrir et m'en donner des nouvelles!

Ingrédients pour la crème de citron:

  • 2 citrons jaunes

  • 120ml de jus des citrons

  • 120g de sucre semoule

  • 3 œufs

  • 180g de beurre

Déroulé de la recette:

Dans une casserole mettez les œufs préalablement battus, le jus de citrons, leur zeste, et le sucre semoule.

Sur feu moyen, mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe.

Le blanc des œufs peut coaguler légèrement ce n'est pas grave!

Une fois la bonne consistance, passez la crème au tamis et versez la sur le beurre coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Macarons au citron
Pour environ 40 macarons:
  • 200g de sucre glace

  • 200g de poudre d'amandes

  • 5cl d'eau

  • 200g de sucre semoule

  • 75g + 75g de blancs d’œufs

  • colorant en gel (facultatif)

Déroulé de la recette:

  1. Mixez votre mélange sucre glace + poudre d'amandes (pas trop longtemps). Tamisez dans un bol.

  2. Faites votre meringue italienne: mettez dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau et faites chauffer jusqu'à 118°c. Lorsque le sirop atteint 113°c, placez 75g de blancs d’œufs dans un robot et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

  3. Votre sirop est maintenant à 118°c, versez le en filet sur vos blancs en neige tout en continuant de les fouetter (c'est plus facile au robot!) jusqu'à refroidissement total. C'est ici que vous pouvez rajouter du colorant en gel.

  4. Pendant ce temps, ajoutez 75g de blancs d’œufs à votre tant pour tant (mélange amandes et sucre glace). Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes homogène.

  5. Prélevez une partie de la meringue italienne et détendez la pâte d'amande en fouettant. Puis ajoutez le reste de la meringue en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Votre pâte doit être souple mais il ne faut pas la travailler trop longtemps non plus, c'est là la difficulté...

  6. Préchauffez votre four à 170°c.

  7. Mettez votre préparation dans une poche à douille (support à poches Demarle) et répartissez des petits tas de pâte sur votre toile Silpat macarons (Demarle aussi!) ou sur du papier cuisson si vous n'en possédez pas (possible de commander en me contactant!). Tournez la plaque à mi cuisson.

  8. Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant environ14 minutes. Vos macarons sont cuits s'ils se décollent de votre toile sans accrocher.

NB: vous pouvez congeler vos macarons ils restent très bons!

 

Conseils et astuces pour réussir les macarons:

  • la préparation doit être suffisamment souple pour former un ruban

  • utiliser de la poudre d'amande très fine ou bien la passer au tamis

  • utiliser des colorants en gel (perso marque wilton)

  • laisser une ouverture de la porte pendant toute la cuisson à l'aide d'une lame de couteau (pas plus donc pas de cuillère en bois!)

  • pas de chaleur tournante!

  • attendre un peu avant de les décoller, s'ils sont bien cuits, ils n'accrochent pas à votre toile silpat (ou autre support)

Macarons au citron
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Nous sommes sociaux !

Articles récents