Fondant pâtissier pour mille-feuille

Publié par Aline Attia sur 11 Décembre 2015, 23:53pm

Catégories : #Gourmandises, #Crèmes, ganaches et autres

Voici comment réaliser le glaçage blanc que l'on trouve sur les mille-feuilles ou les choux. La quantité sera suffisante pour un mille-feuille carré de 20cm par 20cm (environ 12 parts).

Ingrédients:

* 300g de sucre

* 85g d'eau

Déroulé:

* Faire bouillir le mélange eau + sucre dans une casserole.

* Battre avec un batteur électrique (ou au robot) jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée et l'obtention d'une couleur blanche nacrée bien brillante! Cette opération peut prendre plusieurs minutes. Pour accélérer cette étape, vous pouvez placer le glaçage un peu au frigo pour qu'il épaississe plus vite une fois qu'il a atteint son brillant.

* Répartir sur votre base/gâteau.

Vous pouvez réchauffer légèrement le mélange si besoin (30°c) pour faciliter la pause du glaçage.