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23 Janvier 2016
Je me suis moi-même souvent posé la question: quel gélifiant utiliser et comment? Peut-on remplacer l'un par l'autre?
Et bien oui c'est possible à condition de respecter certaines propriétés.
C'est un gélifiant naturel 100% naturel. On le trouve de plus en plus souvent dans les grandes surfaces en poudre.
Elle doit se dissoudre dans de l'eau froide (très important) puis être portée à ébullition au moins deux minutes pour pouvoir agir ensuite.
Comparé à la gélatine d'origine animale, elle donne un aspect plus "compact" que moelleux.
Elle est donc issue de graisse animale. On en trouve partout, généralement en feuilles. Il en existe également en poudre. On trouve aussi de la gélatine hallal.
Les feuilles doivent tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes puis être essorées avant de les incorporer à votre préparation tiède ou chaude. Elle n'a donc pas besoin d'être portée à ébullition.
Une feuille pèse en général 2g.
1g d'agar agar = 8 g de gélatine
exemple: pour 16g de gélatine, vous n'utiliserez que 2g d'agar agar.
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