Fraisier

1. Pour commencer, réalisez une génoise et découpez la ensuite en vous aidant de votre moule. Je vous conseille d'utiliser des moules extensibles comme ça vous réduisez le diamètre pour retirer les bords grillés de la génoise et ne gardez que le moelleux...
2. Pendant la cuisson, équeutez vos fraises, lavez-les et coupez-les en deux. Mettez suffisamment de demi fraises de côté pour pouvoir chemiser votre moule (c'est celles que l'on verra au démoulage). Il faut qu'elles soient belles et de la même taille.

3. Préparez votre crème mousseline:

Ingrédients:

- 300 ml de lait

- une gousse de vanille

- 125 g de sucre

- 2 œufs

- 35 g de farine

- 200 g de beurre pommade

- 3 blancs d'œufs

Déroulé de la recette:

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée dans sa longueur et ses graines.
• Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et mélangez.
• Versez le lait bouillant sur le mélange farine œufs en continuant de mélanger.
• Remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule. Retirez du feu.
• Versez votre préparation dans un récipient et laissez tiédir.
• Ajoutez la moitié de votre beurre pommade (100g) et mélangez. Laissez refroidir totalement à température ambiante.
• Incorporez l'autre moitié du beurre pommade et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
• Battez vos blanc en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.
• Couvrez au contact avec du film alimentaire et placez au frais.

4. Procédez au montage: Découpez deux disques de génoise d'un diamètre plus petit que votre cercle de façon à pouvoir de suite placer vos demi fraises entre votre moule et la génoise.

Remplir la partie basse de crème, puis placez le reste de vos fraises sur la crème. Recouvrez de crème à nouveau et fermez avec votre deuxième disque de génoise.

Couvrez légèrement votre disque de génoise avec votre crème.

5. Pour la décoration, c'est selon votre goût: pâte d'amande, fraiuses recouvertes d'un nappage pour tartes, sucre glace, copeaux de chocolat, glacage...