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17 Janvier 2016
Cette recette est inspirée du livre "Du relief dans l'assiette" de Guy Demarle. Il est préférable de le préparer la veille. Ce gâteau est sucré à point et fondant, il a afit l'unanimité auprès des invités!
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de prise au frais: 1 heure
Ingrédients:
* Pour le palet à la framboise
- 4 feuilles de gélatine
- 400g de purée de framboises
- 40g de sucre
* Pour la Joconde pistache:
- 15g de beurre
- 80g de sucre glace
- 80g de poudre d'amande
- 20g de farine
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 10g sucre semoule
- 30g de pâte de pistache
* Pour le sirop:
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
* Pour la mousseline
- 25cl de lait
- 30g de pâte de pistache
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre semoule
- quelques gouttes d'amande amère
- 120g de beurre (70g + 50g)
- 25g de fécule de maïs
* Pour la décoration
- 100g de pistache non salées
- quelques framboises surgelées ou fraiches
Ingrédients:
- 15g de beurre
- 80g de sucre glace
- 80g de poudre d'amande
- 20g de farine
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 10g sucre semoule
- 30g de pâte de pistache
Déroulé de la recette:
Ingrédients:
- 25cl de lait
- 30g de pâte de pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 60g de sucre semoule
- quelques gouttes d'amande amère
- 120g de beurre (70g + 50g)
- 25g de fécule de maïs
Elle est à réaliser peu de temps avant de servir pour éviter que les pistache ramollissent.
Ingrédients:
- 100g de pistaches non salées
- quelques framboises
Procédé:
Vous trouverez sur ce blog tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, gouter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirez!!!
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