Tartelettes coco-framboises

Voilà comment constituer un dessert entier à base de "restes"! Les restes de la pâte sucrée de ma tarte aux citrons, et les restes de crème Coco de mon layer cake! Il faut simplement rajouter des framboises!

Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 125 gr de beurre mou

• 30 gr de poudre d’amandes ou de noisettes

• 120 gr de sucre glace

• 1 œuf

• Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes

• 2 gr de fleur de sel

• 250g de farine

Pour la crème coco :

• 350 ml de crème liquide entière à 35%

• 250 ml de crème de noix de coco

• 200 g de chocolat blanc pâtissier

• 350 g de mascarpone

• 100 g de noix de coco râpée

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• Framboises fraîches ou surgelées selon la saison

1. Travaillez votre beurre pommade dans la cuve de votre robot, à l'aide de la feuille (accessoire du robot). Ajoutez le sucre glace et mélangez de nouveau.

2. Incorporez l'œuf, le zeste, la poudre d'amande (ou de noisettes). Mélangez.

3. Remplacez la feuille par le crochet et incorporez la farine et sel. Ne mélangez pas trop longtemps.

4. Formez un rectangle, filmez et placez au frais au moins une demi-heure. (Pendant ce temps, préparez votre confit)

5. Préchauffez votre four à 150°c.

6. Étalez votre pâte, garnissez un moule à tarte de 18cm ou des tartelettes, placez un papier cuisson dessus avec des billes de cuisson ou des haricots secs et enfournez environ 35 minutes pour un grand moule, environ 20minutes pour les plus petits. Réservez.

1. Dans une casserole, mettez la crème de coco et la crème liquide et portez à ébullition. retirez du feu.

2. Incorporez le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux ou haché. Laissez reposer 5 minutes et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

3. Couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer au frais toute une nuit (ou au moins 6 heures).

4. Le lendemain, montez votre crème en la fouettant avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème qui se tienne, onctueuse mais non coulante.

5. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.

6. Réservez au frais.

7. Pour finir, garnissez vos fonds de tartes avec la crème de Coco et parsemez de framboises!