Tarte aux pralines roses de Lyon

Cette jolie tarte rose me faisait de l’œil... Il fallait que je la goûte mais comme je m'en doutais, bien qu'elle soit très bonne, ce n'est pas la genre de tarte que l'on mange à deux! Trop riche!

C'est également une spécialité de Lyon, qui intègre mon tour des spécialités des régions de France!

Alors quand l'occasion s'est présentée à moi, je l'ai saisie et la voilà!

Pour la pâte sablée, j'ai utilisé la recette de Conticini mais j'ai enlevé du sucre et j'ai mis du beurre salé pour ajuster avec le contenu!

J'ai fait une grande tarte (moule à tarte de 28cm de diamètre).

Ustensiles utilisés: rouleau en hêtre, roul'pat graduée

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos de la pâte: 60 minutes au frais ou 5 minutes au congel

Ingrédients pour la pâte sablée de Conticini:

• 250g de farine
• 140g de beurre 1/2 sel
• 70g de sucre 
• 1 jaune d’œuf

Pour la crème de pralines:

• 350g de pralines roses
• 350g de crème fraîche entière

Déroulé de la recette, la pâte sablée:

1. Dans le bol de votre robot, mettez le beurre pommade (à température ambiante), et le sucre et mélangez à l'aide de la feuille (nom de l'ustensile du robot).
2. Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger.
3. Changer d'ustensile et mettre le crochet. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau. Vous pouvez également mélanger avec les mains. Si votre pâte ne se tient pas bien, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger de nouveau.
4. Faites une boule et laissez reposer au frais pendant une heure, ou 5 minutes au congélateur. Il faut que votre pâte soit froide.
5. Après ce temps, préchauffez votre four à 180°c.
6. Etalez votre pâte. Si elle est trop dure à étaler c'est qu'elle est trop froide. Dans ce cas travaillez la à la main, cela la réchauffera en douceur.
7. Garnissez votre plat à tarte ou votre cercle.
8. Enfournez dans votre four pendant environ 25 minutes. Il faut que votre pâte soit légèrement dorée mais pas trop. Réservez.

Déroulé de la recette, pâte aux pralines:

1. Mixez grossièrement vos pralines ou concassez les si votre appareil n'est pas assez puissant.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les pralines jusqu'à 115°c. C'est assez long et il faut mélanger régulièrement.
3. Versez le mélange à peine refroidit sur votre pâte. Laissez tiédir et placez au frais.

Pour des infos sur le matériel que j'utilise, contactez-moi!