Mes minis tropéziennes

Quel régal ces tropéziennes, et en plus c'est pas vraiment très compliqué! J'ai opté pour la version "mini" car je trouve ça trop "mimi"! Et en plus je participe au défi des tartes salées ou sucrées du site recettes.de que vous pouvez visiter ici!

Vous pouvez la faire en tarte familiale si vous préférez bien sûr!

Cette recette se compose de brioche et de crème diplomate.

Ustensiles utilisés: moule tartelettes Silform de chez Guy Demarle

Ingrédients pour la brioche (pour environ 12 minis tropéziennes):

• 500g de farine
• 80g de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 cc de sel
• 21 grammes de levure fraîche (ou 1 cuillère à soupe de levure sèche)
• 210 ml de lait (environ)
• 140g de beurre pommade (=mou)

Déroulé de la recette (brioche à préparer la veille):

1. Délayez la levure dans un peu de vos 210 ml de lait tiédit.
2. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot sauf le beurre, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
3. Ajoutez le beurre mou, puis pétrissez 10 minutes.
4. Laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon dans un endroit chaud, pendant environ 1H30.
5. Dégazez et laissez reposer toute la nuit au frais.
6. Le lendemain, façonnez environ 12 boules de pâte. Laissez de nouveau gonfler environ une heure. 
7. Badigeonnez d'un œuf battu, mélangé avec un peu de lait.
8. Parsemez de perles de sucre et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour la crème diplomate:

• 500 ml  de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 30g de fécule de maïs
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 125g de mascarpone

Déroulé de la recette (crème diplomate):

1. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un grand récipient rempli d'eau froide au moins 10 minutes.

2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la vanille en les fouettant.

3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez de nouveau.

4. Incorporez le lait peu à peu en continuant de battre.

5. Mettez votre préparation dans une casserole, portez à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la gélatine et mélangez.

6. Versez dans un récipient, couvrez au contact avec du film alimentaire et placez au frais.

7. Montez votre crème liquide et votre crème mascarpone en chantilly. Mélangez délicatement à la crème pâtissière (refroidie) réalisée au préalable.

8. Préparez votre sirop: dans une casserole, versez 100 g d'eau + 50 g de sucre et portez à ébullition

9. Ouvrez vos brioches en deux, badigeonnez de sirop, puis pochez votre crème diplomate avant de recouvrir du chapeau de votre tropézienne.

10. Régalez vous.

NB: vous pouvez congeler les tropéziennes.

Source d'inspiration: "saveurs gourmandes"