Roulé à la fraise et à la chantilly

Ce soir avec Cyril Lignac c'est un roulé aux fraises et à la chantilly que l'on cuisine! On va se régaler au dessert! Je vais tenter de vous fournir l'intégralité des recettes sucrées réalisées par Cyril Lignac pendant le confinement, alors n'hésitez pas à chercher votre bonheur, c'est comme ça qu'on le trouve!

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

• 2 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs
• 3 œufs entiers
• 100 g de sucre pour la génoise
• 85 g de sucre pour les blancs en neige
• 65 g de sucre pour la chantilly
• 85 g de farine
• 125 g de mascarpone
• 250 ml de crème liquide entière 
• 90 g de fraises pour la purée de fraises
• 300 g de fraises fraîches
• 1/2 pot de confiture à la fraise

1/ Dans un bol très froid (vous pouvez le mettre 5 minutes au congélateur), fouettez le mascarpone avec les 65g de sucre.

2/ Incorporez la crème liquide et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Attention à ne pas fouetter trop longtemps sinon vous obtiendrez du beurre!!!

3/ Dans un autre bol, mettez vos 2 jaunes d’œufs, les 3 œufs entiers et les 100g de sucre et fouettez longtemps jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban. Incorporez délicatement la farine et mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez.

4/ Dans un autre bol, fouettez vos blancs en neige et incorporez les 85g de sucre restant petit à petit jusqu'à obtenir une meringue.

5/ Mélangez délicatement la meringue avec le mélange à base d’œufs, en 3 fois. Versez dans votre Flexipan plat, ou une plaque de cuisson beurrée et enfournez pour environ 10 minutes à 210°c. Surveillez la cuisson.

6/ Préparez votre purée de fraises: mettez les 90g de fraises dans le mixeur.

7/ Incorporez délicatement la purée de fraises à la chantilly. Remettre au frais. 

8/ Coupez vos 300g de fraises en petits dés.

9/ Mouillez un torchon propre et essorez le. Étalez votre torchon sur votre plan de travail, puis renversez la génoise cuite dessus. Coupez les bords pour qu'ils soient bien droits. Retournez la de nouveau de sorte à ce que la face dorée soit au dessus.

10/ Je pense que dans son retard et la précipitation, Cyril a oublié la confiture (volontairement?). Nous on va l'utiliser! Faites chauffer 1/2 pot de confiture au micro onde. Étalez la confiture sur la génoise refroidie.

11/ Étalez la chantilly par dessus.

12/ Répartissez les dés de fraises puis roulez votre génoise en serrant légèrement.

13/ Laissez le roulé dans votre torchon et placez le de nouveau au frais. 

14/  Environ une heure après, sortez du frigo et décorez comme bon vous semble. Moi j'ai fait des gouttes avec de la confiture de fraises. Vous pouvez mettre du sucre glace ou de la chantilly. Coupez votre roulé avant de présenter.