Gâteau d'automne au butternut, cannelle et noix

Je trouve que ce gâteau réchauffe les cœurs ! Entre le légume d'automne qu'est le butternut, les noix et la cannelle, il symbolise parfaitement cette saison ou l'on apprécié un petit goûter bien au chaud accompagné pourquoi pas d'un petit thé ! 

J'en profite pour participer au défi du mois d'octobre du site recettes.de sur le thème des courges.

Le gâteau se compose de la partie gâteau, d'un streusel aux noix (ou noisettes ou noix de cajou) et d'un glaçage au sirop d'érable. Pour ma part, je trouve la croûte formée sur le dessus très bonne mais sucrée. La prochaine fois je ferai une version simplifiée en retirant le glaçage mais ça n'engage que moi ! 

En plus ce gâteau est sans oeufs et même sans beurre vous vous le voulez!!!

Je me suis inspirée de la recette de Perle en sucre qui propose sa version vegan sur son blog. 

Si vous souhaitez réaliser un autre gâteau aux légumes vous pouvez tester mon gâteau à la carotte ! 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes pour le butternut/ 1h10 pour le gâteau 

Ingrédients pour le streusel aux noix:

• 40g de beurre demi-sel (ou de margarine si vegan)
• 100g de sucre roux
• 30g de farine
• 50g de noix (ou noix de pecan ou noisettes)
• 1 cuillère à café de cannelle

Ingrédients pour le gâteau:

• 500g de butternut cru (pour obtenir 250g de purée de butternut cuit)
• 250g de farine
• 150g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
• 80ml d'huile végétale (colza, tournesol, noix...)
• 100g de crème fraîche (ou de yaourt végétal si vegan)
• 50ml de lait végétal

Ingrédients pour le glaçage:

• 40g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation du streusel aux noix:

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts, ajoutez les noix en dernier. Réservez au frais.

Préparation du gâteau:

1/ Coupez puis retirez la peau et les graines du butternut. Faites cuire à la vapeur (assez long chez moi j'ai mis environ 50 minutes, préférez une cocotte minute si vous avez!)

2/ Une fois votre butternut cuit, mixez le de sorte à obtenir une purée bien lisse. Conservez uniquement 250g pour le gâteau.

3/ Préchauffez votre four à 190°c.

4/ Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs: farine, sucre, levure chimique, cannelle, épices à pain d'épice, sel.

5/ Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides: huile, lait, crème fraîche, purée de butternut. Mixez le tout.

6/ Mélangez les deux préparations.

7/ Versez dans un moule, beurré au besoin. Enfournez dans votre four pour environ 1 heure de cuisson. J'ai prolongé jusqu'à 1h10 personnellement. La pointe d'un couteau doit ressortir humide mais "propre" lorsque votre gâteau est cuit. 

8/ Répartissez votre glaçage directement à la sortie du four ⬇

Préparation du glaçage au sirop d'érable:

Mélangez votre sucre glace avec le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant. Etalez sur votre gâteau encore chaud à l'aide d'un pinceau.