Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux du quotidien ou de fêtes, desserts, pâtisseries, boulangeries, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces...
27 Décembre 2020
Sans hésitation ma bûche préférée. Elle assez élaborée, jolie, et quel mélange de saveurs ! En tout 5 préparations: le streusel au chocolat, la ganache au chocolat et framboises, la mousse au chocolat, l'insert framboises et le glaçage miroir ! C'est pas mal de préparation mais ça peut se faire pas mal de temps à l'avance en restant au congélateur et en faisant le glaçage le jour même voir la veille.
Temps de préparation: on ne compte pas lol
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour l'insert à la framboises:
Ingrédients pour la mousse au chocolat et framboises:
Ingrédients pour la ganache au chocolat framboises:
Ingrédients pour le streusel:
Ingrédients pour le glaçage miroir :
Insert à la framboise:
Ingrédients :
Préparation :
1/ Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2/ Dans une casserole, chauffez les framboises avec le miel et le sucre. Mixez puis passez à la passoire pour retirer les pépins.
3/ Incorporez la gélatine dans le mélange chaud et fouettez.
4/ Versez dans votre moule à insert et placez au congélateur plusieurs heures.
Préparation du streusel au chocolat:
Pendant que l'insert est placé au congélateur, préparez le streusel.
1/ Préchauffez votre four à 160°c.
2/ Mélangez ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une pâte.
3/ Étalez votre pâte en rectangle à taille de votre moule à bûche. Placez sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour environ 15 minutes. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat (une fois que l'insert est pris) :
1/ Mettez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2/ Dans une casserole, faites chauffer le lait, y verser le chocolat et mélangez.
3/ Ajoutez la gélatine hors du feu et fouettez.
4/ Montez votre crème liquide très froide au batteur.
5/ Incorporez délicatement votre crème montée à votre chocolat refroidie (40°c max). Le mélange doit être parfaitement homogène.
6/ Insérez délicatement vos framboises dans la mousse.
Montage de la bûche: Dans votre moule, versez les 2/3 de votre mousse au chocolat et insérez votre insert. Recouvrez du reste de la mousse et placez au congélateur le temps de préparer la ganache.
Préparation de la ganache au chocolat framboises:
1/ Mettez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2/ Faites chauffer les framboises et passez les au tamis. Remettez dans la casserole et faire de nouveau chauffer avec le glucose.
3/ Versez sur le chocolat haché en 3 fois. Mélangez à chaque fois.
4/ Ajoutez le gélatine essorée et le beurre. Mélangez. Si le mélange est trop froid et que la gélatine ne fond pas, placez votre bol au bain marie le temps de faire fondre la gélatine.
Montage de la bûche: sortez votre moule du congélateur. Versez la moitié de la ganache sur la mousse au chocolat, posez votre streusel et recouvrez du reste de la ganache. Placez au congélateur. Vous ferez le glaçage maximum la veille.
Préparation du glaçage miroir rouge pailleté or:
1/ Mettez votre gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2/ Dans une casserole, faite chauffer à 103°c le mélange eau, sucre et glucose.
3/ Versez sur le lait concentré. Mélangez.
4/ Ajoutez aussitôt le chocolat haché, la gélatine et le colorant rouge. Mélangez.
5/ si vous le souhaitez vous pouvez conserver ce glaçage au frais jusqu'au lendemain. Il faudra alors le réchauffer à 35°c avant de le couler sur la bûche glacée. Sinon versez le mélange refroidi à 35°c sur la bûche glacée posée sur une grille. J'ai ensuite parsemé de façon aléatoire des paillettes d'or.
Réservez au frais.
La bûche doit être sortie au moins 4 heures du congélateur et placée au frais avant d'être dégustée.
Recette inspirée du site Les desserts de Julien
Retrouvez ma recette de bûche framboise, pistache et cœur en nougat ici ou bien ma bûche au chocolat et son insert citron ici.
Vous trouverez sur ce blog tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux familiaux, individuels, desserts, idées déco, gouter à faire avec les enfants, trucs et astuces... Le tout avec les photos pour vous inspirez!!!
Voir le profil de Aline Attia sur le portail Overblog