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Considérez ce blog comme un répertoire de bonnes recettes! Vous y trouverez tout ce que j'aime et que j'ai réalisé: gâteaux du quotidien ou de fêtes, desserts, pâtisseries, boulangeries, idées déco, goûter à faire avec les enfants, trucs et astuces...

Fraisier à la crème chiboust

J'aime bien varier les crèmes dans les fraisiers. Et il y a le choix: pâtissière, mousseline, chiboust, diplomate... Cette fois j'ai opté pour la crème chiboust. Ce que j'aime avec cette crème c'est qu'elle est mousseuse et légère ! 

Si vous voulez un comparatif des crèmes qui existent rendez vous ici! 

Le fraisier est composé d'une génoise (recette du site il était une fois la pâtisserie), d'une crème chiboust, de fraises et d'un sirop d'imbibage. 

Ingrédients pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine

Ingrédients pour la crème chiboust:

  • 250 ml de lait

  • une gousse de vanille ou de la vanille en poudre

  • 20g de sucre en poudre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 10g de maïzena

  • 10g de farine

  • 4 feuilles de gélatine
  • 70g de sucre
  • 6 blancs d'œufs 

Ingrédients pour le sirop:

  • 150ml d'eau
  • 50g de sucre
  • 600g de fraises

 

Réalisation de la génoise:

1/ Préchauffez votre four à 180°c.

2/ Fouettez vos œufs avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse rapide. 

3/ Ajoutez la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une spatule très délicatement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 

4/ Versez dans un moule à manqué et enfournez pendant 20 minutes. 

Laissez refroidir. Réservez. 

 

 

Fraisier à la crème chiboust

Réalisation de la crème chiboust (crème pâtissière + blancs montés meringués) :

  1. Placez vos feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide. 

  2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la vanille.

  3. Ajoutez les farines et mélangez de nouveau.

  4. Incorporez le lait peu à peu en continuant de battre.

  5. Mettez votre préparation dans une casserole, portez à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer.

  6. Versez dans un récipient, et ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger. 

  7. Couvrez au contact avec du film alimentaire et placez au frais le temps qu'elle refroidisse.

  8. Une fois la crème refroidie, fouettez vos blancs en neige à vitesse rapide et incorporez le sucre en 3 fois jusqu'à ce que les blancs soient dorés et fermes.

  9. Mélangez les blancs à la crème pâtissière délicatement. Réservez au frais. 

 

Réalisation du sirop:

  1. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant environ 2 minutes. Laissez tiédir. 
  2. Coupez votre génoise en 2.
  3. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre génoise du sirop. 

Montage du fraisier:

  1. Sur votre disque de génoise, mettez une couche de crème de préférence à l'aide d'une poche à douille. 
  2. Coupez vos fraises en 4. Enfoncez les légèrement sur votre crème. 
  3. Remettez un peu de crème par dessus les fraises, juste de quoi les couvrir. 
  4. Placez votre 2eme disque de génoise. 
  5. Étalez votre crème tout autour de votre gâteau et sur le dessus. Vous pouvez décorer à l'aide d'une poche à douille. Disposez des fraises coupées en 2 sur le gâteau de façon à décorer. 
  6. Réservez au frais au moins 4 heures avant de servir. 
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À propos
Aline Attia

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T
c'est un très beau gâteau!
bon dimanche
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A
Merci un bon dimanche également ! Aline