Tarte framboises et chocolat

Le chocolat et la framboise c'est bien connu pour se marier parfaitement! J'aime particulièrement cette alliance subtile et ça faisait longtemps que je voulais réaliser une tarte au chocolat et aux framboises...

J'ai utilisé des framboises surgelées car ce n'était pas la saison à ce moment là mais bien sûr vous pouvez les remplacées par des framboises fraiches!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour la pâte:

90g de sucre glace
25 g de cacao non sucré
120g de beurre pommade
2 g de sel
30g d'amandes en poudre
1 œuf
210 g de farine

Ingrédients pour la garniture:

500g de framboises
50g de sucre
7g de gélatine (3,5 feuilles)
2 cuillères à soupe de jus de citron

Ingrédients pour la ganache:

200 ml de crème liquide entière
210g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de beurre

Préparation de la pâte au cacao:

1/ Dans la cuve de votre robot (le robot n'est pas indispensable), tamisez la farine et le cacao.

Ajoutez le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sel et tournez doucement jusqu'à ce que le beurre s'incorpore aux éléments secs.

2/ Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger doucement.

3/ Dès que l’œuf est mélangé, ajoutez la farine, pétrir à grande vitesse et stoppez le plus rapidement possible, dès que le pâte est homogène. Si besoin, rabattez les bords de la cuve. Formez une boule, mettez la dans du film alimentaire puis aplatissez la légèrement elle refroidira plus vite.

Placez au réfrigérateur pendant une heure.

4/ Sur un carré de papier cuisson légèrement fariné, abaissez votre pâte. Perso je mets une feuille de papier cuisson sur le dessus de la pâte ça ne salit pas mon rouleau et en plus ça évite que ça n'accroche!

5/ Mettez la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle, puis faites quelques trous à l'aide d'une fourchette. Retirez l'excédent de pâte des bords à l'aide d'un couteau sans scie.

6/ Enfournez pour environ 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 170°c.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture:

1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

2/ Réservez quelques framboises pour la déco puis mixez le reste des framboises avec le sucre et le jus de citron.

3/ Faites chauffer sans ébullition le coulis puis incorporez la gélatine essorée.

4/ Versez sur la pâte et placez au frais au moins 2 heures le temps que la consistance se raffermisse.

Préparation de la ganache (une fois le coulis bien pris):

1/ Cassez le chocolat en petits morceaux et placez le dans un récipient.

2/ Chauffez la crème jusqu'à ébullition et versez sur le chocolat. Attendre une minute puis mélangez.

3/ Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau jusqu'à ce qu'il s'incorpore. Versez la ganache sur la garniture aux framboises et placez de nouveau au frais.

Sortez la tarte du frigo 30 minutes avant de servir de préférence.