Tarte aux framboises et à la crème d'amande

Cette tarte aux framboises a eut beaucoup de succès à l'anniversaire de mes enfants! Si bien qu'il faut que j'en refasse une prochainement car elle avait un goût de trop peu!

Elle est composée d'une pâtes sablée, d'une crème d'amandes, d'un curd aux framboises et de framboises fraîches garnies de curd. En décoration quelques feuilles de menthe.

Elle a l'avantage de pouvoir être préparée en plusieurs étapes si vous manquez de temps.Par exemple, la veille la pâte avec la crème d'amandes, ou le curd et le lendemain le reste.

Vous pouvez aussi retrouver ma recette de tarte aux framboises et chocolat ou ma tarte coco framboises par ici!

D'ailleurs avec cette recette je participe au défi du mois d'août du site recette.de qui s'intitule "tartes aux fruits d'été"!

Composition:

pâte sablée
crème d'amandes
curd framboises
700g de framboises fraîches environ
quelques feuilles de menthe pour la décoration

Première étape: préparez la pâte sablée, recette ici ou utilisez une pâte toute prête (non recommandé).

Deuxième étape: préparation de la crème d'amandes:

Ingrédients :

90 g de beurre
90 g de sucre
80 g d’œuf
90 g de poudre d’amandes
Graines de 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à café de vanille en poudre
16 g de crème liquide à 30% de MG

Préparation de la crème d'amande:

1/ Dans une casserole, chauffez votre crème puis éteignez le feu et laissez infuser la gousse de vanille ouverte en deux et raclée pendant 10 minutes.

2/ Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade et fouettez.

3/ Incorporez la poudre d'amandes puis la crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez sur votre pâte sablée piquée.

4/ Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Pendant ce temps, préparez votre curd.

Troisième étape: préparation du curd aux framboises:

Ingrédients :

355g de purée de framboises
70g de sucre
15g de fécule de mais
15g jus de citron
35g de beurre demi-sel

Préparation du curd aux framboises:

1/ Mettez votre purée de framboises à chauffer sur feu doux et incorporez le sucre. Mélangez.

2/ Mélangez le jus de citron avec la maïzena puis versez le mélange dans la purée de framboises tout en remuant jusqu’à ce que ça épaississe.

3/ Retirez la casserole du feu puis ajoutez votre beurre. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

4/ Versez votre curd dans un récipient et filmez au contact. Conservez au frigo si vous ne l'utilisez pas de suite, sinon versez sur la pâte sablée refroidie. Attention, gardez un peu de curd de côté pour garnir vos framboises (équivalent d'un demi verre).

5/ Sans attendre, répartissez les framboises à l'envers sur le curd, puis garnissez l'intérieur de vos framboises avec le reste de curd mis de côté, à l'aide d'une poche à douille.

6/ Si vous le souhaitez, parsemez de quelques feuilles de menthe pour décorer!

Réservez au frais au moins deux heures avant de servir et de vous régaler!